【美食&美色】之焦糖牛奶布丁
作者：美食.美色~
内容：[color=#0657b2][attach]98980[/attach][/color]
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[font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000] 世事无常，岂能尽如人意，若动辄惯于纠结，便会沉溺苦恼而不能自已。人生苦短，云卷云舒，花开花谢时懂得适时“放下”，保持一颗“无所住[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]”而生的童心，岂不是快乐更多：）
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[p=30, 2, left][color=#990000][size=4][font=楷体_GB2312](P.S.童趣的奶瓶布丁在蛋糕店很常见，口感却千差万别，想要香甜新鲜、软嫩适度，就自己动手吧。放置冰箱冷藏一晚后食用，布丁嫩滑，焦糖浓香，这种mix的口感绝对让你尝过就难忘掉：）[/font][/size][/color][/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][/color][/size][/font] [/p][p=30, 2, left][attach]98981[/attach][/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][b]材料（[/b]数量：约12~14个）
[b]焦糖液：[/b]水50克、白砂糖120克、热开水40克
[b]布丁液：[/b]蛋8个、白砂糖90克、牛奶600ml、云尼拿香精油6滴[/color][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][/color][/size][/font] [/p][p=30, 2, left][attach]98982[/attach][/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][b]做法：
[/b]1、制作焦糖液：锅中放入水、白砂糖；
2、中火加热，千万不要搅拌，加热至沸腾；
3、待呈现淡黄色时，调成小火，轻轻摇动锅子；
4、糖液呈棕红色时立即关火；
5、迅速倒入热开水，搅拌均匀即为焦糖液。
6、做好焦糖液后要马上倒进小奶瓶，轻磕几下，铺满瓶底
7、制作布丁液：将鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀；
8、牛奶倒入锅中，加入香精油；
9、加热至85、86度左右，关火；
10、将牛奶分8次小剂量地倒入蛋液中，一边倒一边迅速搅拌至混合均匀即为蛋奶液；
11、将蛋奶液过细筛，除掉泡沫；
12、倒入奶瓶中八分满，排入烤盘，并在烤盘内注入2cm左右高度的热水。160度烤制50~60分钟至布丁液凝固，即可。[/color][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][/color][/size][/font] [/p][p=30, 2, left][attach]98983[/attach][/p][p=30, 2, left][size=4][color=#990000][font=楷体_GB2312][b]【超级啰嗦的备注】
[/b]1、记住以下几点，轻松熬制焦糖液哦~
a.锅内放入水、糖，中火加热时千万不要搅拌，否则糖水会凝结在锅壁上，搅拌后造成锅内糖水的结晶反映；
b.当糖水稍微发黄时，立即转小火，并时刻关注糖水颜色；
c.糖水熬制出焦糖的红棕色时，立即关火，迅速加入热水，搅拌均匀；加热水时会造成糖水飞溅，要带上隔热手套避免烫伤；
d.焦糖关火后会迅速凝固，因此要马上舀入奶瓶中，并迅速轻磕使其铺满瓶底；
e.若焦糖在舀制过程中凝固，需要再开小火加热融化，再进行下一步操作。
2、布丁的容器要选择耐高温的烘培专用奶瓶，淘宝上很多，搜索下就ok。
3、热牛奶要分8次每次小剂量倒入蛋液，一边倒一边迅速搅拌，否则会变成“蛋花汤”咯；
4、蛋奶液混合好后一定要过细筛，将泡沫和蛋液中的块状物去除，烤制出的布丁组织细腻；
5、各家烤箱温度不同，时间也会不一样，衡量布丁“烤好”且不“烤老”的标准： [/font][/color][/size][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000] a.表面形成金黄色奶皮，有一定厚度，倾斜瓶体，奶皮不破；
b.轻轻敲动瓶体，布丁会产生轻微震颤感；
c.趁热倒置瓶体轻轻摇晃，底部焦糖液有流动感，但不会与布丁层混合；
6、放入冰箱保存一晚，口感更好;
7、觉得小奶瓶太平常了？那就等晾凉后，贴上自己喜欢的不干胶贴纸装饰一下吧：）[/color][/size][/font][/p]