【烘焙基础款之二】：花色手工曲奇~

作者：美食.美色~

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内容：[attach]103729[/attach] [size=4][color=#990000]曲奇（Cookies），外形小巧、香甜酥脆、口味多样——原味的奶香十足、可可的醇厚浓郁、抹茶的清香扑鼻，无论哪种都能凭借香浓酥脆的口感立即征服你的味蕾，一口一个停不下来。然而，这看似简单的小东西却让烘培新手们状况不断：有的花纹不清晰、有的口感不酥脆、有的干脆完全塌掉，变成小圆饼。。。 [font=楷体_GB2312] 记得LZ第一次开炉就是烤曲奇，当时就因小瞧了它，数次下来成品仍良莠不齐，后来认真总结：要想[/font][/color][/size][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]纹路清晰，一定要按方子称量材料，糖粉必不可少；要想口感酥脆，一定要控制好黄油打发程度，并正确切拌面团，避免出筋；送入烤箱后也[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]非万事大吉，要密切观察，出现金黄色后即可出炉，上色过度会使口感过硬且影响美观。林林总总的事项注意到，美味曲奇就在眼前咯。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000] 熟练掌握，稍作增减，便能变身各种口味，手工曲奇有着纯正食材的香酥，和工厂里依靠添加剂的膨松截然不同，欢喜曲奇的童鞋们，动手试试吧：）[/color][/size][/font] [attach]103730[/attach] [p=30, 2, left][size=4][color=#990000][font=楷体_GB2312]【手工黄油曲奇】 材料：低粉200克，黄油130克，绵白糖35克，糖粉65克，蛋液50克 烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。 做法三步骤：软化、打发黄油（A）——加入蛋液、拌入面粉（B）——挤花、入炉（C）[/font][/color][/size][/p] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]A、软化、打发黄油： 1、黄油切成小块，室温软化； 2、加入细砂糖和糖粉； 3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状（如图3所示）；[/color][/size][/font] [size=4][color=#990000]B、加入蛋液、拌入面粉 4、分三次加入蛋液； 5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次； 6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）； 7、筛入低筋面粉； 8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌。[/color][/size] [size=4][color=#990000]C、挤花、入炉 9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴； 10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。[/color][/size] [size=4][color=#990000][/color][/size] [size=4][color=#990000]简单变身【可可曲奇】的制作方法： 11、在步骤8中加入15g巧克力酱，稍加拌匀； 12、加入10g无糖可可粉，切拌至无干粉粒； 13、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴； 14、在烤盘上挤出大小均匀的扇形（如图14），放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。[/color][/size] [attach]103728[/attach] [size=4][color=#990000]关于制作的注意事项： 1、配方中的糖需要使用部分糖粉，且糖粉质地要细腻，成品的花纹才不易消失； 2、黄油和鸡蛋应预先放置室温，黄油应切成小块进行软化； 3、软化的黄油加入糖、糖粉后应使用打蛋器打发呈绒毛状； 4、蛋液应分次加入打发的黄油中，每次拌匀后再续加，否则极易水油分离！ 5、面粉类筛入黄油糊中，用刮刀切拌至无干粉即可，千万不要打圈搅拌，否则面粉易出筋，严重影响口感。 6、若曲奇面糊较厚重（如冬季操作），很难使用裱花袋挤花时，可酌情增加5g~8g蛋液调节面糊厚度。[/color][/size]