美食&美色之【柠香芝士“豆腐”】

作者：美食.美色~

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内容：[attach]104548[/attach] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]【柠香芝士“豆腐”】：这盘“豆腐”很清凉：）[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]这可不是普通的豆腐。 它，有柠檬的酸爽、绢豆腐的豆香和芝士的醇厚； 它，冰凉解暑、生津开胃、细腻嫩滑、入口即化； 它食材普通、制作简单，却风味独特。。。 喜欢柠檬和芝士的JMS，动手试试烤盘“豆腐”吧o(∩_∩)o [/color][/size][/font] [attach]104549[/attach] [size=4][color=#990000]材料：奶油芝士160g、绵白糖50g、绢豆腐80g、新鲜柠檬汁25g、蛋白液90g、玉米淀粉10g 装饰：糖浆、枸杞适量 规格：14.5cm*14.5cm正方形一个 [font=楷体_GB2312]做法很简单，分3个步骤 ：[/font][/color][/size] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]制作蛋糕糊(A)——入模烘焙(B)——脱模装饰(C)[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]A、制作蛋糕糊：[/color][/size][/font] [size=4][color=#8b0000]1、奶油芝士切小块，室温放软； 2、加入绵白糖； 3、用电动打蛋器搅打至芝士与糖大致混合； 4、下面垫一盆热水，用手动打蛋器继续搅打成均匀的糊状；[/color][/size][size=4][color=#8b0000][p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=darkred]5、用细筛筛入绢豆腐，搅拌均匀； 6、加入柠檬汁，搅拌均匀； 7、加入粟粉，搅拌均匀； 8、加入蛋白液，搅拌均匀； 9、混合呈均匀细腻的糊状，即为蛋糕面糊（如图9所示）。[/color][/size][/font][/p] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]B、入模、烘焙[/color][/size][/font] [p=30, 2, left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]10、14.5cm*14.5cm正方形慕思圈底部垫锡纸，记得一定要包裹严密； 11、将慕思圈放入烤盘内，蛋糕面糊倒入慕思圈内部，表面抹平； 12、烤盘里注入约2cm左右的沸水，放入预热165度的烤箱，中层，上下火40~45分钟；熄火后，不要马上取出，继续让慕思圈在烤箱内晾至室温，再放入冰箱冷藏3小时以上。[/p] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]C、脱模、装饰[/color][/size][/font] 13、食用前，从冰箱里取出，此时慕思圈与蛋糕四周已自然分离，拿掉慕思圈； 14、表面均匀的刷薄薄一层糖浆； 15、切成均匀的小块； 16、顶端放上热水稍稍泡软的枸杞，即可食用。 模具自然脱离后的一面是这样滴：） 罗嗦几句： 1、这款蛋糕糊的制作非常简单，就是搅拌、搅拌再搅拌（但一定要拌匀）； 2、使用”水浴法“在于保证蛋糕体充足的水分和细腻的口感； 3、慕思圈底部一定要包裹严实，避免烤盘水分浸入影响烘烤； 4、烤好后的蛋糕不要马上取出，此时触摸蛋糕底部还有一定流动感，一定在烤箱里晾至室温，再转入冰箱冷藏，此点是蛋糕凝固的关键，切记。 5、冷藏后慕思圈会和蛋糕体自然分离，脱模非常方便。 6、表层可刷糖浆、镜面果胶、杏桃果酱等，但千万刷蜂蜜，蜂蜜与豆腐不宜同食。 [attach]104550[/attach] [/color][/size][/font][/color][/size] [size=4][color=#8b0000][/color][/size]