皮蛋瘦肉粥的做法和秘笈

作者：nancy

内容：[i=s] 本帖最后由 nacy 于 2009-7-10 14:50 编辑 [/i] [b][color=red]一直钟爱皮蛋瘦肉粥，特别搜索了下做法，希望大家会喜欢~~[/color][/b] [b][color=#ff0000][/color][/b] [b][color=#ff0000][attach]17370[/attach][/color][/b] [b][color=#ff0000][/color][/b] 皮蛋瘦肉粥米香滑爽，咸鲜味美。无论是早茶，还是宵夜，都是暖心暖胃，营养滋补。　　皮蛋瘦肉粥是南粤地方特色小吃，无论高档食肆、小巷食摊或是家庭餐桌，都有它的踪影。皮蛋瘦肉粥米香滑爽，咸鲜味美。无论是早茶，还是宵夜，都是暖心暖胃，营养滋补。而且还有除烦清热、制酸止痛的作用，适用于胃酸多、胃腹闷胀是的患者。　 [attach]17372[/attach]

nancy 回复：　[b]材料：[/b] 　　皮蛋2个，猪瘦肉50克，白米2杯，葱、姜、芫荽各少许，盐少许、味精、鲜汤各适量。 [attach]17373[/attach] 　　[b]作法：[/b] 　　1、米洗净，松花蛋1个去壳切成末。二者混合浸泡半小时。　　2、瘦肉整块洗净，用少许盐搓揉后腌半小时，将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁。　　3、烧开汤锅内适量的清水后，放入瘦肉、皮蛋、白米，煮至米开花成粥时，取出瘦肉，撕成细丝，放入另一个切碎的皮蛋，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成，当再度煮滚至粥匀，即可熄火。　　4、盛出时，加味精，撒入切好的葱末、姜丝、芫荽末、碎油条即可。 [attach]17374[/attach] 5、先大火，后小火，火候要足。水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；　　6、粥的质感处理。在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑；而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。　　7、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 [attach]17375[/attach]