菊黄蟹肥 秋季吃螃蟹注意这些问题美味更健康

作者：格子衬衫

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内容：[i=s] 本帖最后由 格子衬衫 于 2010-9-1 08:51 编辑 [/i] [attach]107411[/attach] [b]河(湖)蟹要蒸熟煮透 生蟹不要吃 [/b] 河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。 有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。 [b]河(湖)蟹要吃鲜活的 死蟹不宜吃[/b] 河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。 新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。 [b]蟹要现蒸现吃 不要存放[/b] 万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。 [b]吃蟹不要乱嚼一气[/b] 吃蟹时，在开盖后要注意四个清除： 清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃； 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。 还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线； 蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。 [b]少吃 不宜吃太多 [/b] 蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。 [b]不要与茶水同食 [/b] 吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。 [b]不要和柿子一起吃 [/b] 蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。 此外，患有伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹，因为蟹黄中胆固醇含量高。