7款草鱼肉的不同吃法

╮·、‘芮芮 回复：[b]挡不住的美食诱惑--糍粑鱼[/b] “糍粑鱼”是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味， [attach]110178[/attach] [b]原料：[/b]草鱼。 [b]调料：[/b]盐、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻。 [b]做法：[/b] 图1、选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状； 图2、将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天； 图3、食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干； 图4、准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段； [attach]110180[/attach] 图5、锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎； 图6、将鱼块煎至金黄色后，盛出； 图7、锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味； 图8、将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中； 图9、开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下； 图10、开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可。 [attach]110182[/attach] [b]注：[/b] 1、做糍粑鱼，可用草鱼，大头鱼，鲤鱼，可买稍大些的鱼，肉厚刺少，腌制一次吃不完可分几次食用。 2、糍粑是一种南方人用糯米制成的食物，吃糍粑时，很多是用“炕”熟的，外表呈金黄色。湖北人一般把煎叫做“炕”，就是用小火慢煎至金黄色，和煎糍粑一样，这鱼的煎法和煎完后的样子和煎糍粑一样金黄，所以叫做糍粑鱼。 3、鱼在晾干时，最好是在有太阳的天气，阴天和雨天，水气较重，鱼晾不干，味道也稍差。但也不要直接曝晒，会晒干水份，口感较硬。湖北有地方叫这种晾干叫“阴干”或是“殃巴干”。夏天晾干时，要注意蚊蝇骚扰。 4、鱼的冷冻腌制时间越长越进味，如果你等不及了，也可随时取用，但至少要一天，做起来才有味。我这次腌了三天，也是等不及了，又看到有太阳又有点小风，这好天气正好晾鱼。 5、这种口味只是我自己喜欢的麻辣味，也算是基础做法，你可以根据自己的口味加重你偏好的调味品，如糖醋味，烧烤味等。

╮·、‘芮芮 回复：[b]步步高升--荆沙鱼糕[/b] “鱼糕”是湖北荆州的传统菜，千百年来一直是这里盛宴上的一道大菜，以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断而著称，人们宴请已形成“无糕不成席”的传统。 [attach]110184[/attach] [b]原料：[/b]草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。 [b]调料：[/b]精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。 [b]做法：[/b] [b]原料准备：[/b] 图1、草鱼去头清洗处理干净； 图2、将鸡蛋清和蛋黄分开装在两个碗内，葱白切末、姜切末后加水调成姜水； [attach]110185[/attach] [b]鱼的处理：[/b] 图1、剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑； 图2、去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨； 图3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下； 图4、去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来； 图5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水； 图6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片； 图7、准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸； 图8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有颗粒硬粒后即可。 [attach]110192[/attach] [b]鱼糕坯的做法：[/b] 图9、将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌； 图10、搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌； 图11、待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲； 图12、准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了； 图13、取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里； 图14、可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形； 图15、蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟； 图16、蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。 [attach]110193[/attach] 鱼糕菜并无定式，有直接蒸好，切片装盘即可，也可以随意再做出很多鱼糕菜，比如： 1、做些“冒子”浇在上面，最简单的有用简单调料勾芡淋在上面，吃起来更滑嫩。 2、最常见的是，用黑木耳，黄花菜，肉丝，辣椒丝等加调料，用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。 3、有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋，鱿鱼卷，鱼丸，玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡，制成“全家福”。 不过怎么吃完全在于你自己，我觉得鱼糕蒸好后，直接用手拿着已很好吃喽！ [b]我做了道简单的鱼糕菜，也是最家常的做法：[/b] 图17、将鱼糕切成同样大小的片状； 图18、取一碗，将切好片的鱼糕码放在碗中，可用丸子垫底（我用的是炸藕丸）； 图19、将做好型的碗放在锅中蒸十分钟即可； 图20、将盘子倒扣在蒸好的鱼糕碗上； 图21、按紧碗和盘，迅速翻过来，并摆好盘； 图22、将青红椒切丝，猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌匀； 图23、锅中烧热，倒油，倒入肉丝翻炒一分钟后放入青红椒丝，加入少许盐调料，淋入水淀粉勾芡； 图24、将烧好的肉丝汤汁淋在鱼糕上即可。 [attach]110194[/attach] [b]心得：[/b] 1、鱼肉要选取白肉，将鱼红肉剔下，以免影响美观，我这次没有将鱼红剔除干净，加上买回现成绞好的猪肥肉上粘了些丝丝瘦肉，在成品上还是有些不足的,下次猪肥肉也要手工来切,不能偷懒。 2、搅拌时一定要按照一个方向搅拌上劲，以免肉不上劲，松散。 3、只能加入蛋清，加入蛋清搅拌后，会和不同的原料粘结起来，做出来的鱼糕更加滑嫩细腻、富有弹性。 4、在剁鱼茸和猪肥肉以及搅拌时要有耐心，肉要剁成茸状，这样做出来的鱼糕看不到肉粒，口感细腻。

满眼雪花点 回复：不喜欢吃鱼 有刺 好麻烦...

HF_like-wind 回复：做出来都看不出是鱼了哦

╮·、‘芮芮 回复：[b]节日宴菜好彩头--淳香鱼花[/b] [attach]110197[/attach] [b]原料：[/b]草鱼、青红椒各1/2个、葱、姜汁、鸡蛋。 图1、草鱼请鱼档摊主帮处理了下，斩下鱼头，剖开鱼身； 图2、给鱼挂糊用到的少许泡打粉、鸡蛋、淀粉； 图3、青红椒分别切成小粒，葱、姜切小粒后用温水泡，成葱姜水。 [attach]110198[/attach] [b]调料：[/b]淀粉、泡打粉、盐、料酒、鸡精、白糊椒粉、生抽、十三香粉、蚝油、风味豆鼓辣椒油。 [b]鱼肉处理：[/b] 图1、洗净鱼肉，取一边鱼肉，擦干水，平铺在菜板上； 图2、用刀紧贴鱼刺斜片下鱼肚部分； 图3、4、5、取另一边鱼，用刀从尾部直刀切至鱼骨后，将刀平行菜板，紧贴鱼骨片下鱼肉； 图6、在片下的鱼肉上切下鱼肚部分； [attach]110199[/attach] 图7、8、处理好的鱼肉和鱼骨、鱼肚； 图9、取一边鱼肉，直刀间隔约0.5mm横切下鱼片至3/4处,每5片鱼为一段切断； 图10、11、在切好的鱼片段上，纵向直刀间隔约0.5mm切至3/4处，以形成十字花； 图12、将打好花刀的鱼肉放入碗中，撒入盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制15分钟； [attach]110200[/attach] 图13、将腌制好的鱼花放入鸡蛋液中挂上蛋液； 图14、将泡打粉混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉，并将多余的粉抖掉； 图15、16、锅中倒油，大火烧至七成热时，用筷子夹住鱼花放入油中炸，至金黄色时捞起沥油装盘； 图17、18、另一锅中，将葱姜水倒入锅中，放入生抽、十三香粉、蚝油、青红椒粒加少许清水烧开，加入鸡精、风味豆鼓辣椒油、调入水淀粉勾芡，翻搅至汤汁浓稠时，淋在炸好的鱼花上，撒上葱花即可。 [attach]110201[/attach] [b]注：[/b] 片鱼骨时，擦干水，可防滑，手要按紧鱼身，利刀片下。 鱼肉越厚，切出的花穗越长，炸后开的花越大。 加入少许泡打粉，可增加酥脆感，没有也可不加。 用筷子夹住鱼花放入锅中时可抖动筷子，可让鱼花舒展张开。

╮·、‘芮芮 回复：[b]美食，只要你动手就会有惊喜--鱼米满仓[/b] 试做鸡翅和鱼后，感觉这是款百搭又不会让你失望的调料，完全可以相信它对味觉上和视觉上的享受，只要你动手，一定会给你惊喜的。 [attach]110202[/attach] [b]原料：[/b]鱼肉（约250克）、玉米粒适量、西芹一根、红椒适量（点缀用）、饺子皮、水15克。 [b]调料：[/b]盐、cook100烤肉料（约20克）。 [attach]110203[/attach] [attach]110204[/attach] [b]做法：[/b] 准备工作：鱼肉、西芹切成丁。 1、将烤肉料倒入适量于碗中，加入水搅拌，放入鱼肉丁搅拌均匀放置半小时； 2、将饺子皮放在大小适中的漏勺中，压成凹形，放入油锅中炸成金黄色时捞起备用（第一次做，勺子小，饺子皮挤压成型不太好看）； 3、锅中放入油，中火六成热时倒入鱼肉丁，用筷子划开，炒成鱼肉收紧变色后盛起；锅中再放入油后放入红椒爆出辣味，放入西芹和玉米翻炒1分钟后撒入少许盐，倒入鱼肉丁翻炒均匀盛在炸好的饺子中即可。 [b]心得：[/b] 1、鱼肉切的较小，不用腌制太长时间，玉米和西芹比较嫩，稍炒下即可。 2、炒鱼肉时，因鱼肉较嫩，可用筷子划散，受热均匀就可以，用锅铲翻炒容易炒碎。 3、我家这个漏勺小了点，饺子皮炸出来的形有些挤压，炸时最好用和饺子皮大小一样的勺子，我先就这么凑合。

╮·、‘芮芮 回复：韭黄鱼丝 [attach]110205[/attach] [b]原料：[/b]草鱼肉、韭黄、青红椒少量。 [b]调料：[/b]盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉。 [attach]110206[/attach] [b]做法：[/b] 图1、去骨刺鱼肉切丝,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制，韭黄切段，青红椒切丝； 图2、锅烧热，倒油，下入鱼丝，用筷子划散，鱼肉变色时盛起备用； 图3、锅中留底油，放入韭黄段，青红椒丝稍炒几秒钟时放少许盐和鸡精； 图4、倒入鱼丝翻炒均匀即可起锅。 [b]注：[/b] 1、这是道简单快手菜，不用在锅中翻炒太久，可以在起锅前淋入少许水淀粉勾芡，能让菜更滑嫩爽口。 2、如果不嫌麻烦，你也可以把鱼皮去掉，让菜色更好看。

╮·、‘芮芮 回复：[b]菜亦零食--鱼米花[/b] 用鱼肉来做，少了鱼刺的担心，又没有过多调味料，用橄榄油来炸，对鱼肉形成了一道防护网，保持了鱼的原本营养，入口酥脆，鱼肉鲜嫩，对有老人和小盆友的家庭，是个不错的烹饪菜式。 在节日餐桌上，可做上这道，老人可当菜，小孩可当零食，照顾了不同年龄层的口味，皆大欢喜哟！ [attach]110208[/attach] [b]原料：[/b]草鱼肉、盐、料酒、黑胡椒、鸡蛋、淀粉、面包糠、橄榄油。 [b]做法：[/b] 1、鱼肉去除主刺。 我是让鱼档老板帮处理鱼头和主骨的，拿回来自己去除鱼肚上的主刺，如果自己处理鱼，可看[url=http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/201006/83383.html][color=#800080]这里[/color][/url]。 2、鱼肉切成四方形小块，加盐、料酒和黑胡椒碎腌制10分钟。 3、鱼肉用淀粉拌匀，鸡蛋打散在碗中，把鱼块沾上蛋液再放在面包糠上，让面包糠沾满鱼肉。 4、锅中倒入橄榄油，油热至六成时，放入鱼块，炸至面包糠微黄时捞出沥干油即可。 [attach]110215[/attach] [b]注：[/b] 1、鱼块加入干淀粉如果太干，可加少许水。 2、火不用开太大，中小火即可，鱼肉很容易熟。

梦~~结束了 回复：有几款可以模仿一下 谢谢LZ了

核子动力蚂蚁 回复：这几种做鱼的方法还是很独特的

zzasdsun 回复：我的一天就这样的过去啦,上上网,逛下水

王宝 回复：我好饿，回家让老妈烧给我吃~

快乐炕大饼 回复：{:4_207:}偶喜欢吃鱼