重庆酸菜鱼做法

作者：梦~~结束了

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内容：做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、黑鱼 马鞍山的做法一般都选用草鱼或者黑鱼 所以呢 我也就用黑鱼做 当然 黑鱼片鱼片的时候会比草鱼麻烦一点 因为黑鱼比较滑[align=left][size=3]材料：黑鱼一条，酸菜[/size][/align][align=left][size=3]调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段[/size][/align][align=left][size=3]买黑鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来[/size][/align][align=left][align=left][size=3]再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用[/size][/align]酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎[/align][align=left]片好的鱼片用盐 味精 料酒 蛋清 抓匀后放入生粉在稍微的搅拌一下[/align][align=left]炒锅放油，下干辣椒段炒出香味[/align][align=left]下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜 鱼骨头翻炒几下，加适量清水煮上《如果有高汤最好 高汤就是用骨头煨出来的清汤》[/align] 酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味 煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了 把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起铺在上面上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里 炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。