错非“植物奶油”，而是“氢化”
作者：95429
内容：[i=s] 本帖最后由 95429 于 2010-11-20 14:47 编辑 [/i]
近期，一场“植物奶油”的是与非闹得沸沸扬扬。植物奶油因其在氢化过程中会产生大量的反式脂肪酸，之前有报道称其危害堪比杀虫剂。我国卫生部官员也表示，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准的修订。
“氢化油”、“植物奶油”、“反式脂肪酸”，这一系列突然冒出来的新名词弄得广大消费者云里雾里的。对此，扬州大学旅游烹饪学院食品安全专业的一位教授解释道：“植物奶油即我们通常说的人造奶油，在糕点等食品的制作过程中，需要将液态的油脂固化，这种生产工艺也叫做‘氢化’。反式脂肪酸就是在这氢化的过程当中产生的。但是这并不意味着所有的氢化工艺都必然会产生反式脂肪酸，因为氢化的技术也有高低之分。”
植物奶油是以植物性油脂为原料加工而成，不含胆固醇，所以比较符合现代的饮食健康标准，但它在氢化过程中可能会产生反式脂肪酸，这就会抹杀了植物奶油的好。据央视报道，洋快餐、各类西式蛋糕、饼干、咖啡等都含有同一种人工添加物氢化油。如果你买的食品包装上有“精炼油”、“起酥油”、“植脂末”、“植物奶油”等字样，那多半就是它了。但是其中究竟是否含大量的反式脂肪酸，还需要进一步深究它所经过的“氢化”工序。
“老百姓之所以现在对这些含氢化油的食品这么敏感，关键就在于他们无法获知食品配料中的氢化油的‘氢化’工序是怎么样的。”该教授说。
中国疾病预防控制中心营养食品所的调查结果表明，我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。“这个平均值并不能成为掩盖反式脂肪酸危害的理由。政府卫生部门还是应该从实际出发，从食品安全的角度出发，正确客观地评估目前食品中反式脂肪酸的存在情况，从而让老百姓在购买的时候能够心中有数。”有专家如此表示。见习记者 笪颖
[color=red]来源：现代快报 [/color]