优雅的芭蕾—大理石提拉米苏

作者：月亮晶晶

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内容：[attach]122771[/attach] 记得很早以前在甜品店看到提拉米苏，一直都很疑惑这个到底是啥东东，卖的那么贵。问了服务员才知道这是蛋糕。当时还想，啥玩意呀，蛋糕还这么贵~嘿嘿，无知的我~接触烘焙后才知道原来这个味道征服了很多人。 就在前几天我一个好朋友还特意和我说:有空给我做个提拉米苏！我和我老公都馋死啦！！ 我问：2个人吃，6寸差不多吧 她说：6寸？我想想……肯定不够哇！塞牙缝还差不多，8寸~！ [attach]122772[/attach] 这个提拉米苏不是传统的一层蛋糕一层芝士的结构，而是类似慕斯。 [attach]122773[/attach] 提拉米苏 大理石蛋糕版 参考了君之的提拉米苏 原料：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克，蛋黄1个，细砂糖60克，淡奶油120ML，牛奶50g，吉利丁片5g，咖啡酒50ML(不需用完)，可可戚风蛋糕片一片（2cm左右高度），白巧克力甘纳许适量。 装饰：可可粉适量，糖粉适量，大小银珠糖适量。 事先把吉利丁片用冰水泡软 白巧克力甘纳许：白巧50g，黄油30g，淡奶油60g。 淡奶油和黄油小火煮开，倒入白巧中静置10分钟搅匀就成~ 制作过程： [color=#7f0000]注：提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士，但马斯卡彭一般很难买到，如果没有马斯卡彭，可以使用奶油奶酪(CREAM CHEESE)为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法，如果有马斯卡彭，请跳过，从第7步开始看。 [/color]用CREAM CHEESE替代Masarpone Cheese，原料：柠檬汁5克，淡奶油45克，奶油奶酪200克 1、将柠檬切开 2、用手挤出柠檬汁 3、将45克淡奶油倒入碗中 4、加入5克柠檬汁 5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。 6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。 7、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。 8、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。 9、将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。 10、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀， 11、牛奶煮开，加入泡软的吉利丁片，搅匀至无颗粒~ 12、取一小部分芝士糊，与12中的液体搅匀，然后倒入芝士糊中搅匀 这样基本的提拉米苏芝士馅就制作完毕。 13，巧克力融化 14，把巧克力与一大勺芝士糊搅匀，倒入原味的芝士糊中搅2-3下。 15，蛋糕片放入慕斯圈中，刷上咖啡酒。把芝士糊倒入慕斯圈中用筷子划出花纹。 16，冷藏8小时 17，上面淋上白巧克力甘纳许，在冷场1小时定型 18，脱模。我是用电吹风脱模滴！ 19，脱模后撒上糖粉 20。垫上模具，用粉筛筛上可可粉。（这个膜是我自己画好后剪的，各位喜欢的话可以自己画一个，蛮简单的） 21，小心的拿掉 22，装饰大小银珠糖。我没有小的银珠糖，就自己用蛋白糖霜挤了些小圆珠，等风干后装饰。其实有时候有些装饰材料不全的时候也可以动下脑子，灵活替换下么，呵呵） 23，围上透明慕斯围边即可~。 [attach]122774[/attach]