手掰菜更能保护营养素——手掰菜

作者：月亮晶晶

---

内容：[attach]124901[/attach] 我经常会收到这样一类留言，就是哪天自己不知道做啥饭好了，就来我这儿转悠下，相中哪款或是在其中获得灵感了，一拍大腿：有了，走时还不忘跟俺打声招呼，今晚他们家就吃这道了。吃饱喝得一抹嘴儿，心满意足再回来跟俺表达谢意，并鼓励俺继续屁颠地做，屁颠地贴。[img]http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif[/img] 呵呵，每次看了这种留言，俺高兴之余，心里也偷偷嘀咕着呢：下次你来，可要记着带你家的菜谱来跟俺交换哈！因为俺也常有抓耳挠腮不知道做啥的时候！ 这不，今天这道菜，就是受某位网友的提示，她在俺的[color=#6a787b]鱿鱼豆腐炖白菜[/color]后面留言说：这么多大白菜，就少了一道手掰菜。俺这才想起来，从前有那么一段时间，俺曾经特迷恋这手掰菜。只是有段时间没吃，竟然把它彻底忘记了。 经网友这一提醒，最近俺就做了两回。餐馆里的手掰菜喜欢放很多红红的辣油，我的这款相对清淡。清爽开胃的大拌菜，不仅味道好，而且由于采用了手掰的方法，蔬菜当中的营养素得以最好的保留，并且还节约能源。一举三得。 荤菜一道道飘过或者是酒过三巡，再上这道菜，虽然它只是配角，可受欢迎的程度可丝毫不亚于那些个主角大菜。 从前只记得老人们说，不用刀切的菜味儿就是不一样，其实大概说的就是营养素流失的问题吧。 蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手掰菜更能保护营养素。卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。