火辣辣的美食-豆花鱼

作者：love

内容：[b][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][/color][/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][attach]20898[/attach][/color][/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]入伏之后，这天是火辣辣的，在这样的天气里享用火辣辣的[u]美食[/u]，似有“以毒攻毒”之感，其实偶尔吃点辣，刺激一下味蕾，也未尝不是件好事。[/color][/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000][/color][/size][/font][/b] [b][font=楷体_GB2312][size=4][color=#990000]豆花鱼其实也是水煮鱼的一种，只是把习惯铺在盆底的豆芽类的蔬菜换成了豆花，豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，我用盒装的嫩豆腐来替代豆花，做了这道豆花鱼。 [/color][/size][/font][/b]

love 回复：[attach]20899[/attach] [size=4][font=黑体][color=#cc3333]材料：黑鱼一条（1.5-2斤左右）[/color][/font][/size] [font=黑体][size=4][color=#cc3333]嫩豆腐一盒[/color][/size][/font] [font=黑体][size=4][color=#cc3333]调料：[/color][/size][/font] [font=黑体][size=4][color=#cc3333]郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒、花椒、朝天椒、蒜末、姜末、葱花、盐、料酒、生抽、生粉、胡椒粉[/color][/size][/font] [font=黑体][size=4][color=#cc3333]做法：[/color][/size][/font] [font=黑体][size=4][color=#cc3333]1、先将嫩豆腐切成片状，平铺在盆底；[/color][/size][/font] [font=黑体][size=4][color=#cc3333]2、将黑鱼洗净后，骨肉分开，鱼肉片成薄片，鱼片和鱼骨分别用生粉、料酒、盐、胡椒粉先腌一会入味；[/color][/size][/font] [font=黑体][size=4][color=#cc3333]3、热锅温油（油要多放一点），倒入鱼片，用筷子将其划散，鱼片变色后即可捞出；[/color][/size][/font] [font=黑体][size=4][color=#cc3333]4、用剩余的油，将干辣椒和花椒炒出香味，捞出辣椒和花椒，待凉后，将辣椒和花椒切成碎末末备用；[/color][/size][/font] [font=黑体][size=4][color=#cc3333]5、用炒过辣椒和花椒的油继续放入蒜末和姜末、郫县豆瓣酱，炒至出红油后，放入鱼骨，翻炒变色后，加入清水，加少许生抽、盐、糖调味，煮沸后，略滚一会，关火倒入装有豆腐的容器中；[/color][/size][/font] [font=黑体][size=4][color=#cc3333]6、倒入炒好的鱼片，撒上辣椒和花椒末，撒上葱花；[/color][/size][/font] [font=黑体][size=4][color=#cc3333]7、另起油锅，放入朝天椒，油烧至8成热后，连同朝天椒一起淋在鱼片上即可。[/color][/size][/font] [font=黑体][size=4][color=#cc3333][/color][/size][/font] [font=黑体][size=4][color=#cc3333][attach]20900[/attach][/color][/size][/font]