冬季早餐有关豆浆的21个问题

作者：我好怕

---

内容：[font=黑体][size=4]豆浆有营养，喝豆浆、打豆浆已成了人们生活中养成的习惯。不过，关于豆浆的知识，您了解多少？还有哪些疑问？下面小编就帮你列出关于打豆浆的21个问答：[/size][/font] [font=黑体][size=4]选豆：[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]打豆浆时豆和水最佳比例是多少？[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]答：按照膳食指南的要求，每人每天应该摄入30-50克豆类，除去每日吃的豆腐量，打豆浆的豆子用10-20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]绿豆、黄豆、红小豆、黑豆都可以拿来打豆浆吗？[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]答：黄豆、黑豆这种含一定脂肪的豆类打出来是豆浆，而绿豆、红小豆打出来是豆沙。口感不一样。 [/size][/font] [font=黑体][size=4]打蔬菜、水果豆浆可以吗？[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆浆中去。豆浆遇酸沉淀，西红柿等一些酸性的蔬菜水果都不适宜加入到豆浆中去。[/size][/font] [font=黑体][size=4]泡豆：[/size][/font] [font=黑体][size=4]打干豆是否影响吸收？[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]答：豆子之所以要泡一下，主要是基于两点考虑。一是口感，蛋白质吸水后会更均匀，口感细腻。二是豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收，浸泡能使这些抗营养物质溶出。所以对于一般人来说，豆子还是尽量泡一下。[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]泡豆时间多长合适？[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]答：浸泡8小时左右就可以。根据季节不同，夏季6-9小时，春秋季8-2小时，冬季11-16小时。[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]泡出来很多泡泡，是已经坏了吗？[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]答：出现泡泡或者白沫是因为豆子中含有的皂甙，是一种活性成分，遇水后会溶出，如果你没闻出异味，还是可以打豆浆的。夏天泡豆最好放入冰箱。[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]豆子泡出了芽还可以打豆浆吗？[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]答：可以打豆浆。豆子出芽的过程，并没有产生毒素。反而会生出更多的有益物质。[/size][/font] [font=黑体][size=4]泡豆子的水温多少合适？[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]答：用和室温温度等同的水浸泡，更有利于豆子的软化，水温过高，容易将豆子表皮的活性物质破坏；直接用凉水浸泡的话，时间要延长一些。[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]泡豆会产生致癌物黄曲霉毒素？[/size][/font] [font=黑体][size=4][/size][/font] [font=黑体][size=4]答：黄曲霉毒素是在种子类食品受潮时滋生的，在有一定水分，同时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。买大豆的时候，要注意大豆的干燥程度，储藏中也要避免让它受潮。[/size][/font]