让主妇在客人面前赚足面子的一道菜

zylll 回复：[font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]第一次做开屏鱼，以前一直觉得这个应该很有难度，因而在做之前还在脑海中仔细地设想演练了一番。不过等真的动手做的时候才发现，其实很简单没什么难度呢！[/size][/font] [font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]所以我觉得吧，对于我们这样的家庭煮妇来说，这类型的菜菜是一样要学会做滴！甭问为啥哈，你想想，对于这种操作起来比较容易而端上桌又特给咱挣“面子”的菜菜，怎么能不把它收入到咱的“煮妇宝典”中来呢？ [/size][/font] [font=楷体_GB2312,楷体][size=18px][b][u][color=#990030][size=20px]剁椒开屏鲈鱼[/size][/color][/u][/b][/size][/font] [font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]主料：鲈鱼一条（重约500克），剁椒适量；[/size][/font] [font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]调料：姜丝、葱丝、海鲜生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒适量；[/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][attach]126995[/attach][/size][/font]

zylll 回复：[font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]做法：[/size][/font] [font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]1.宰杀好的鲈鱼洗净沥干，将鱼头与鱼尾分别切下来；然后将鱼身部分的鳍切去不要，再将鱼身如图所示在鱼脊背处下刀，将其切开，留意肚皮处一定不能切断；再将鱼尾部分的脊骨切去不要(将鱼骨切去的目的是为了让鱼尾在摆盘的时候能竖起来），保留两边的肉和尾部的鳍；[/size][/font] [font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]2.将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟；[/size][/font] [attach]126996[/attach]

zylll 回复：[font=楷体_GB2312][size=4]3.将腌制好的鲈鱼如图所示摆入盘子中成开屏状，然后放入姜丝与剁椒；[/size][/font] [font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]4.蒸锅中加入适量的水烧开，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右； [attach]126997[/attach][/size][/font]

zylll 回复：[font=楷体_GB2312][size=4]5.将适量的海鲜生抽与几滴芝麻油倒入小碗中拌匀成调味汁，将它与葱丝一起浇在蒸好的鲈鱼上；[/size][/font] [font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]6.将适量的油烧热后浇在鲈鱼上即可。 [attach]126998[/attach][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4]经验分享：[/size][/font] [font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]1.因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；[/size][/font] [font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]2.下锅蒸的时候一定要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉[/size][/font][font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩；[/size][/font] [font=楷体_GB2312,楷体][size=18px]3.蒸的时候火候要控制好，不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。[/size][/font]

妇炎洁 回复：呀 我妈咪也会烧呀！ 娃哈哈

ch19861107 回复：鲈鱼很贵的

清幽如梦 回复：清蒸的鱼味道鲜美啊~

快乐炕大饼 回复：{:4_207:}偶喜欢吃鱼

筱妍 回复：还是大爱酸菜鱼啊！！！！！！

核子动力蚂蚁 回复：看着有食欲！

煎烤老师 回复：我用扁鱼做过，是在一个美食节目上学得，叫《孔雀武昌鱼》。

夏沫 回复：做得很用心，卖相不错

流星雨的梦 回复：[color=DarkOrange][b]易网看来有能人啊，相当不错~~[/b][/color]

流星雨的梦 回复：[i=s] 本帖最后由 流星雨的梦 于 2010-12-29 21:27 编辑 [/i] [color=darkorange][b]这道清蒸鱼，我一定要好好学学~~[/b][/color]

wx0629 回复：学不来，只想吃麦。。。{:4_170:}

流星雨的梦 回复：[color=DarkOrange][b]就是这么一道菜，让我昨夜的睡眠质量下降了，太给力了~~[/b][/color]

不以为然 回复：晤。。。。。 俺不喜欢吃鱼！！