蒜香酸辣鸡脚

作者：小粒粒

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内容：1、买来生鸡脚洗干净，切开两半，大的还得再分，这样好入味。（多人吃的时候也好分，哈哈） 2、蒜米，辣椒干切丁待用。（蒜米视个人兴趣而定，我喜欢蒜香味，买了半斤） 3、煮鸡脚。（这里大家一定要注意，有些只用白水煮，鸡脚入不了味还会有原来的腥味。最方便的方法是去市场买成包的狗肉料，如果没有的话可以自己去买八角、陈皮、小茴等日常焖肉的料，这样鸡脚嚼起来骨头都是香的。） 先把水烧开，把配料放进去，加上姜，酒再烧开，放入鸡脚、盐和老抽（鸡脚颜色会好看，多放点）。大概煮个10分钟就可以了。 4、急冷鸡脚。这一步非常重要，决定了鸡脚的脆和韧性。家里有冰箱的最好用凉水加冰块放一大盘子里，然后把鸡脚夹出来放进冰水里。没有冰箱凉水也行。鸡脚冷却后捞出晾干。 5、烧热锅，倒入一些油，先把干辣椒爆一爆，然后倒入蒜米，时间不用太长，一两分钟就可以了。然后倒入冷却的鸡脚中。 6、再放入白醋、蚝油、番茄汁（个人爱好）、糖拌匀。腌制大概2小时，还可以更长一点时间， 期间多拌几下。 7、开吃啦！ [attach]129403[/attach][attach]129404[/attach]