十年鸡头赛砒霜 鱼头鸭头也当心

作者：苏san

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内容：俗话说：“舍猪舍牛，不舍鸡头。”不少人把鸡头、鸭头等当成美味。可是您听说过这句老话吗？----“十年鸡头赛砒霜”。所以在饮食宜忌中，您得注意，吃鸡头的健康问题。 从营养学上看，鸡头、鸭头并不含比其它部位更好的营养成分，而鸡、鸭的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有有害重金属的物质，而这些有害重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存就越多，毒性也就越强，这就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。 所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。当然，现在养殖的鸡鸭没有年头很久的，但吃头的时候还是谨慎为好。 [attach]132028[/attach] 由于近年来整体环境恶化，导致水源污染增加，使有害物质侵入鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，这些有害化学物质在其体内也是堆积得最多，这种现象在医学上称为富积作用。 现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。 正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。 另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，吃鱼头一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。 [attach]132027[/attach]