川香水煮鱼——新手也能做

作者：苏san

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内容：[align=left][font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif][size=14px]自从上次在外面吃了水煮鱼后，从不爱吃鱼的我就一直馋呀，还是在家自己动手吧。劳动人民最光荣！ 我是厨房新手，这种“大菜”通通没做过，不过很成功，味道完全可以媲美店里滴。鼓掌鼓掌。[/size][/font][/align] [align=left][font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif][size=14px][attach]132817[/attach][/size][/font][/align] [align=left][font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif][size=14px][align=left][font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif][size=14px]主料：鲢鱼一条，莴笋叶，豆皮，豆芽，香菜，豆腐（鱼太多了，这次没加，可以第二顿时加进去） 佐料：郫县豆瓣，姜，大葱，蒜，花椒，干辣椒，辣椒面 做法： 1，让卖鱼的师傅把鱼杀好去鳞，自己再洗净，剁下头尾，鱼身片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成三段鱼头鱼骨装入盘，鱼片另装 2，将鱼片用少许盐、料酒、花椒、生粉和蛋清码20-30分钟。头尾和鱼骨同样 3，将姜蒜切片，葱切段，辣椒切段，配菜们洗净切好 4，锅里烧水，滴两滴香油（可以保持蔬菜新鲜喔），水开后放入莴笋叶，豆皮，豆芽烫熟即出锅，盛入事先准备好的大腕（我用盆子）待用。不嫌麻烦的话，最好分开烫哈 5，锅里适当多些油，小火到5-6成热，加入花椒，一半的干辣椒段爆香，再加入郫县豆瓣、姜葱蒜继续爆香 注意：这个过程一直是小火，要不就得糊了 6，加适量水，转大火，放入腌制好的鱼头鱼骨。水开后，可以继续煮5分钟，用筷子一片片把鱼片滑入锅里，烧开即起锅 7，锅里烧油，7-8分热后，放入剩下的辣椒段爆香，关火。适当凉下淋在煮好的鱼上 辣椒好容易糊啊，我的就是，不过可以接受哈，毕竟人家是第一次嘛 8，撒上辣椒面，香菜伺候，完毕！开吃啦~~~~~~~~ （片鱼的过程很恐怖，头身已分却还在动，做之前一直紧张的问题，几度扔下鱼抛开，罪过罪过！我想下次真不敢随便做了~~~~~可是没别人，我还是硬着头皮做了，片鱼也没想象的难，像我这样的生手也可以试试的哦~~只是没那么熟练，花了我不少时间，整个鱼做下来可是小半天了）[/size][/font][/align][/size][/font][/align] [align=left][font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif][size=14px] [/size][/font][/align]