看了这个，你还想去火锅店吗？

作者：男人就是我

内容：[i=s] 本帖最后由男人就是我于 2011-3-1 10:48 编辑 [/i] [p=30, 2, left]我有一个朋友，之前是做餐饮的，开过一段时间小饭店，做的就是火锅生意，但是他做的是一人一锅的小火锅。看起来是小火锅干净，其实和大火锅一样，并没有干净多少。听他讲过很多关于店里大大小小的事情，有时他也会找我们几个朋友帮忙给点意见。其中就有关于火锅锅底的问题。作为一个商人，他应该节约成本利润当先，作为一个有良知的普通人，他应该给客人提供干净卫生的食物，但是两者很难平衡。[/p][p=30, 2, left]总之很纠结，最后，他还是结束了那家小火锅店，还经常劝我们，要请人吃饭别去火锅店，第一不够体面，第二，万一东西不干净吃坏肚子就尴尬了。真要吃火锅，宁可自己勤快点，在家自己做着吃最好！[/p][p=30, 2, left]知道火锅红油锅底有多脏吗？以前我在外面吃饭的时候都会把吃剩不能打包的东西的往里扔些餐巾纸、牙签之类的东西，防止他们二次利用，有的抽烟的朋友还把吃完的火锅当成烟灰缸，想想这样他们总不会再用回收利用了吧。[/p][p=30, 2, left]结果我错了，无良的商家可以找到各种方法来利用可以利用的一切。我知道的火锅油回收有三步曲：第一步过滤：服务员每次收拾桌面后，会将用剩的整锅油倒进一个上罩竹筛的不锈钢桶，一般筷子、纸巾及剩菜等都在“第一关”被过滤了；第二步捞渣：一般厨房的才能做，用钢丝细筛一遍遍从油中“打捞”菜叶、肉碎、辣椒等“漏网之鱼”；第三步炼油：小火将回收的货色慢慢熬至沸腾，撇去上面的浮泡与杂物，期间不断加入自来水，一来可使油浮在上层，二来防止温度过高起火。经过这“三步曲”，“一锅好汤”便又诞生了。一般端上桌前，都会在回收油中加入高汤、香料、淡奶，还有花雕酒、消泡剂，用以除异味、减少浮沫。这样一来，普通食客都较难分辨。如果这些红油反复使用过多，颜色出现变化，并产生大量气泡沫，这时，就要加入部分新鲜红油，同时借助更多的消泡剂了。据说，偶尔也有醒目的客人投诉油有特殊的味道，店家便以送菜、送水果或是打个折，安抚人心。这样一来，食客就满意闭嘴了。[/p][p=30, 2, left]自己动手才是王道，以后要是吃火锅，大家懂得~~~[/p][p=30, 2, left] [attach]135920[/attach][/p]