几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片

作者：love

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内容：[attach]22763[/attach] [size=4][font=楷体_GB2312]夏天，吃点凉性的苦瓜，清热败火，对身体很有好处哦。很多人不喜欢吃苦瓜，因为受不了苦瓜的那个苦味。我家小哲就不喜欢吃，哲爸中间派，不是很喜欢但也不讨厌，就我很爱吃。夏天苦瓜，百合这些带苦味的食物都是我喜欢的。 [color=#000000]和大家聊聊去除（减轻）苦瓜苦味的几个办法，今天的苦瓜炒肉片，我用了下面介绍几种方法中的盐渍法，效果还不错。[/color][/font][/size] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][color=#ff0000]先来说说怎么挑选苦瓜[/color]。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]挑选苦瓜可从外皮、形状、色泽和重量4个方面去鉴别。长势好的苦瓜外形饱满，色泽翠绿，肉厚多汁，口感脆嫩。[/color][/size][/font] [size=4][font=楷体_GB2312][color=#000000][b]外皮[/b] 苦瓜外皮的颗粒越大越饱满，则说明瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。[/color][/font][/size] [size=4][font=楷体_GB2312][color=#000000][b]形状[/b] 苦瓜外形像大米粒的形状，两头是尖的，而且整体比较直，则为上好佳品，反之较差。[/color][/font][/size] [size=4][font=楷体_GB2312][color=#000000][b]色泽[/b] 品种好的苦瓜，其颜色是翠绿的，如果颜色发黄，则表明苦瓜已经过老、发蔫。[/color][/font][/size] [size=4][font=楷体_GB2312][color=#000000][b]重量[/b] 挑选苦瓜时要注意掂一掂重量，重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不太好。[/color][/font][/size] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]再来讲讲怎么去除苦瓜的苦味。当然了，这里所说的去除苦味只是相对而言，实际上苦瓜的苦味只能减轻或者掩盖，不可能做到完全去除。所以真正怕苦的朋友，看到这里请绕道吧。。。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]苦瓜里因为含有一种叫葫芦素的物 质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 [/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][color=#ff0000]混炒[/color]：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][color=#ff0000]盐渍[/color]：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 [color=#ff0000]水焯[/color]：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 [color=#ff0000]水漂[/color]：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000][color=#ff0000]去除白色部分[/color]： 苦瓜瓜瓤去除后，里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除，苦味会大大减少。[/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=4][color=#000000]苦瓜炒肉片[/color][/size][/font] [attach]22764[/attach]