香椿三吃（食用香椿必不可少的一个步骤三个须知）

作者：煎烤老师

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内容：[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=4][color=#008000][b]香椿素有“树上青菜”之称，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿可以腌制，凉拌，炒食，油炸，食用方法很多。但由于其香味浓郁，所以无需繁复的配搭，以免掩盖其本身的鲜香。所以烹饪方法都极其简单。[/b][/color][/size][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=4][color=#008000][b][attach]139984[/attach] [/b][/color][/size][/font] [font=Arial, Helvetica, sans-serif][b][size=4][color=#008000]香椿一吃：香椿炒鸡蛋[/color][/size][/b][/font] [font=Arial, Helvetica, sans-serif][b][size=4][color=#008000][p=30, 2, left][b]原料：[/b][/p][p=30, 2, left]香椿芽、鸡蛋。[/p][p=30, 2, left][b]做法：[/b][/p][p=30, 2, left]1、香椿芽掰开，洗净；[/p][p=30, 2, left]2、在开水中焯一下；[/p][p=30, 2, left]3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水；[/p][p=30, 2, left]4、挤干水分，切成小粒；[/p][p=30, 2, left]5、打入鸡蛋；[/p][p=30, 2, left]6、加盐和味精，添加少量的水，搅匀；[/p][p=30, 2, left]7、起油锅，油热后，下入搅好的香椿鸡蛋液翻炒；[/p][p=30, 2, left]8、蛋液成型后，拨散起锅装盘。[/p][p=30, 2, left][attach]139986[/attach] [/p][p=30, 2, left][b]香椿二吃：香椿拌豆腐[/b][/p][p=30, 2, left][b][attach]139987[/attach] [/b][/p][p=30, 2, left][b][b]原料：[/b]香椿芽、卤水豆腐。[b]做法：[/b]1、香椿芽掰开，洗净；2、在开水中焯一下；3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水；4、挤干水分，切成小粒；5、卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下；6、沥干水分，捞出装盘；7、用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁；8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。[attach]139988[/attach] [b]温馨提示：[/b]1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎；2、把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布；3、倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味；4、调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。[b]香椿三吃：凉拌香椿芽[/b][b][attach]139989[/attach] [/b][b][b]原料：[/b]香椿芽。[b]做法：[/b]1、香椿芽掰开，洗净；2、在开水中焯一下；3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉开水；4、挤干水分，切成小粒；5、撒上适量的盐，拌匀；6、用保鲜膜覆盖，至于低温处放置；7、可以马上食用，腌制一小时以上口味更佳。[b]温馨提示：[/b]这道小凉菜再配上剁碎的绿色尖辣椒，口味更佳。[b]食用香椿需要注意的三个事项：[/b]1、香椿美中不足的是含有较多的亚硝酸盐，因此食用时最好先用沸水焯一下，再洗净，这样就可以有效去除亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。（食用香椿必不可少的一个步骤）2、同时还应尽量少吃腌制的香椿。3、由于香椿是发物，所以高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应避免食用，以免病情加重。[attach]139990[/attach] 另外，如何给给香椿这种药食两用的应季时蔬巧搭绝配食物很关键。中医养生专家、中国中医科学院西苑医院杨力教授说：香椿性寒味苦，具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效，但不同体质的人吃香椿时选对配菜很关键。对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用。此外，将这道菜改良一下，加入少许面粉做成香椿鸡蛋饼，当主食食用也很不错，因为其富含纤维素，加上具有理气功效，还能帮助解决大便不通的问题。而对于体质偏热，容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。[/b][/b][/p][/color][/size][/b][/font]