未煮现榨豆浆或对身体有所危害 市民选购需谨慎

作者：快乐空气

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内容：[attach]147450[/attach] 现如今，自制豆浆的店铺非常走俏，在马鞍山市的街头巷尾无处不见种类齐全的豆浆饮品，由于是现场制作，受到不少市民的欢迎。这些自制豆浆的商铺中的豆浆有的只是用开水制作，并非煮出来的。相关专家表示，未煮透的豆浆对人的身体有所危害。 [b]现榨豆浆不用煮?[/b] 上午，我到大北庄附近的一家专卖现榨豆浆的店铺，前来购买的市民络绎不绝。店铺里摆放着几台豆浆机，一个装豆子的盒子和开水机，桌子上摆放着一叠装豆浆的纸杯。黄豆豆浆、红豆豆浆、红枣豆浆……各类品种一应俱全。 店员将事先泡好的豆子倒入豆浆机中，加进开水，摁下豆浆机的开关，约一分钟后，打出的豆浆便被分装到事先准备好的塑料杯中卖给顾客。整个过程中，豆浆并没有经过加热、煮沸的程序。 “豆浆不用煮吗，就这样喝没问题吗?”对此，店员称：“倒进去的水就是开水，这能有什么问题。”其它的豆浆店好像也只是加入开水制作。 [b]对身体有所危害[/b] 制作豆浆仅仅只加入开水，这样真的安全吗? 查阅相关资料后我发现，这种未煮透的豆浆对人体有害。由于大豆中含有的胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质会阻碍人体对营养物质的吸收，饮用未煮透的豆浆可能会导致恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等中毒现象的发生，严重的可引起脱水和电解质紊乱。中毒较轻者一般在3～5个小时就能自愈，症状严重的可持续1～2天。 在电视上看到的，安徽农业大学研究豆制品的郭教授建议，在制作豆浆时，应将豆浆烧开煮透。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80～90℃，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。再继续煮沸5～10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。豆浆经煮沸后还可提高其中大豆蛋白的营养价值。