馒头“回炉”后为啥严重“缩水”了？
作者：杜拉拉的男人
内容：[font=仿宋_GB2312][size=5] 4月21日在我在原机关食堂（也就是马钢自动化部对面，是力生公司专门供应马钢的食品的）买了袋小馒头。今天重新蒸了下，发现有几个小馒头变小了，有的形状保持不变。这馒头这么做的？能吃？？？但是发现热过之后的馒头走了样：体积缩小了近一半，颜色也变得又黑又黄，而且摸起来比正常馒头要硬很多。[/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=5] 这是怎么回事啊？我以前也蒸过馒头，从来没遇到过这种情况，家里人都不敢吃了。这个馒头现在捏起来手感就像橡胶皮球，扔到地上都能弹起来，这种东西怎么能吃呢？我和我爱人现在都怀疑馒头中是不是什么成份超标了，或者加了什么胶之类的不该加的东西。
太可怕了，就算缩水，也不至于缩成这个样子了吧，易网的朋友们看看，这俩馒头才能顶原先的一个馒头呢！不少马鞍山市民爱吃面食，有时会遇到包子、馒头“回炉”后变硬的问题，你们是怎么处理的？[/size][/font]
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雷小雨 回复：馒头“回炉”后“缩水”，很可能是做馒头时面粉的发酵时间过长，这样蒸出来的馒头，里面的气泡大，馒头个头也显大，非常松软。这样的馒头卖相好，不过放在冰箱里一段时间后，再拿出来加热，发酵粉失效，馒头本身的小气泡被破坏掉了，结果馒头就会缩小，且变硬。吃这样的馒头不会对身体健康产生影响，但口感不好。
如何挑选馒头，这里面也有学问。面粉发酵得好，蒸出来的馒头表面光滑，松软适度，用手指一掐，凹陷处会自然恢复，拿在手中有“分量”。过于松软、膨化显得个头较大又没什么分量的馒头，刚出蒸笼时绵软适口，冷却后加热再入口，味道差，硬度加大，这样的就不算是好馒头了。另外，加热馒头不要用微波炉，用锅头的蒸汽稍微蒸一下就可以食用了。
未婚妻 回复：好恐怖的说。。。
打消协电话吧。。。
597403208 回复：不知道哦！！！
雨翔 回复：来看看呢！！
一身滴劲 回复：{:4_192:}{:4_192:}
j寳貝 回复：这些东西我现在都不吃了
蓝蓝 回复：面好象没有发起来似的。不至于影响健康吧！