口口香脆甜蜜拔丝芋头
作者：A\'wen
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[font=Verdana][size=2]这一款[/size][url=http://tsearch.rayli.com.cn/tag.aspx?tag=拔丝芋头][size=2]拔丝芋头[/size][/url][size=2]，更是丝丝甜蜜，口口香脆，把芋头的香和粉发挥到极致。[/size][/font]
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[align=center][size=2][/size] [/align][align=center][size=2]拔丝芋头，丝丝甜蜜口口香脆[/size][/align][font=Verdana][font=Verdana][size=2][/size][/font][/font]
[font=Verdana][font=Verdana][size=2]湖南盛产芋头，肉质细腻、口感粉滑，既可以配菜蒸炖，也能单独成菜。这一款拔丝芋头，更是丝丝甜蜜，口口香脆，把芋头的香和粉发挥到极致。[/size][/font][/font]
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[font=Verdana][size=2]此菜，看似简单的制作工艺，但却非常考验厨师对火候把握的功夫，丝毫马虎不得，否则失之毫厘，谬以千里，一不小心，不见金丝拔出，只见糖油满盘，拔丝芋头就变成了熘芋头。[/size][/font]
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[font=Verdana][size=2][b]【原料】[/b][/size][/font]
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[font=Verdana][size=2]芋头400克，芝麻10克，白糖200克，色拉油油400克(实耗100克)。[/size][/font]
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[align=center][size=2][/size] [/align][align=center][size=2]撒点芝麻更是香甜可口[/size][/align][font=Verdana][size=2][/size][/font]
[font=Verdana][size=2][b]【制法】[/b][/size][/font]
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[font=Verdana][size=2]1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。[/size][/font]
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[font=Verdana][size=2]2、火上架炒勺，倒入油400克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)控油待用。[/size][/font]
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[font=Verdana][size=2]3、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌。[/size][/font]